茶顏悅色的運營之道

來源: 《21世紀商業評論》 李惠琳 發布時間: 2020-07-14 09:13:57

摘要

7月初,主打三四線城市的茶飲品牌古茗在獲得4億元融資,由紅杉資本中國基金和美團旗下龍珠資本的投資。新式奶茶賽道競爭激烈,資本投資熱度

7月初,主打三四線城市的茶飲品牌“古茗”在獲得4億元融資,由紅杉資本中國基金和美團旗下龍珠資本的投資。新式奶茶賽道競爭激烈,資本投資熱度從一二線城市延伸至低線城市品牌。

“(古茗)做的是升級版的加盟,它特別重視供應鏈和運營,本身是靠口碑推起來的,單店成功率高,盈利好。” 近日,在FBIF 2020食品飲料創新論壇上,茶顏悅色創始人呂良毫不諱言對競爭對手的“看好”,“如果我是投資人,我也會投(古茗)的。”

呂良認為,這是一種價值投資的回歸,“北上廣深不代表中國消費者,其他城市的消費市場非常巨大,不單是古茗,還有書亦、蜜雪冰城。我們行業里面有關于‘一上一下’的討論,上面是喜茶、奈雪,下面是蜜雪冰城。這個行業足夠大,只要有價值都可以被投資,(聽到古茗融資的消息)我很開心。”

茶顏悅色也是資本新寵之一,2013年在長沙開出首家門店, 2018年1月完成由天圖資本投資的天使輪融資,2019年8月完成由源碼資本、元生資本投資的A輪融資。

談及各大新式茶飲品牌的崛起,呂良認為,這離不開高鐵、互聯網等基礎設施和傳播途徑的改變。中國產品的品質在升級,最關鍵是95后、00后等成為主流消費者。對于茶顏悅色而言,還有一個關鍵因素在于受益于國風、國潮等概念興起,“茶顏悅色從成立到現在大概7年時間,我感受到,國貨從不被人待見到被接受,這與整個大環境相關。”

茶顏悅色在長沙開出了8家概念體驗店、200多家直營店,相比整體盈利,茶顏悅色更看重單店盈利。

呂良表示,對于直營店,需要盡可能做到單店盈利,但也有一些門店,由于裝修、租金等成本較高,會允許它不那么賺錢。“如果一個店虧本,必須有三個賺錢的店來填補。開店不是本事,關店才是本事,怎樣把一些不太好的店當機立斷地關掉,更考驗運營者的智慧。”他說。

相比其他品牌在全國各地廣泛布局,在品牌成立的前六年,茶顏悅色一直深耕“大本營”長沙,給外界“單城市品牌”的印象,直到2020年5月,才在武漢開出湖南外的首店。呂良坦言,由于“膽子小”,遲遲未擴張,更深層的原因在于組織力以及供應鏈和基礎設施的打磨需要時間。

“在一個城市開店需要跟固定的人群發生關系,所以我們很看中這杯茶能不能讓顧客復購,(產品)今天好喝,明天不好喝,今天(員工)給了笑臉,明天給了個冷臉,就無法做長期,所以我們很多時候是被困擾在組織這一塊,但也在努力突破。”呂良表示,自己非??粗亟M織力的管理,也一直在調整顧客與員工之間的平衡值,如果沒有(組織力),茶顏悅色也會“死”得比較快,只是在組織管理方面,并沒有一個標準答案,“可能永遠在磨合,就看能不能磨的更好一點。”

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