“預制菜”躲不開的幾道坎

來源: 中國品牌雜志 中國品牌網 劉子依 發布時間: 2022-02-18 16:14:04 責編:劉子依

摘要

瘋狂的“預制菜”賽道上,眾選手亟待解決的有幾大難點

預制菜賽道又一“新貴”引發行業關注。近期,新中式預制菜品牌“珍味小梅園”完成B+輪融資,本輪由百度風投領投,鼎翔資本和零一創投跟投。
 
截至目前,珍味小梅園共獲5輪融資,成為2021年融資次數最多的預制菜品牌,最新兩輪融資累計金額過億元。
 
宣稱“只和自己賽跑”的珍味小梅園,是預制菜賽道的重要選手,究竟能跑多遠,拭目以待。
 
 
只和自己賽跑
 
珍味小梅園成立于2019年,創始人浦文明曾任職于餓了么,另一位聯合創始人是他當時的同事,團隊帶有明顯的互聯網特征。
 
這種互聯網特征主要體現在對于網紅菜品的打造。珍味小梅園目前提供的超100款產品中,除了家常菜,還有不少網紅菜品。
 
淘寶官方旗艦店數據顯示,2021年1月14日至2月14日,珍味小梅園爆款單品“金湯酸菜魚”售出7000余份,累計售出180000余份。而同賽道的知名老品牌廣州酒家,同期最高銷量單品“花膠雞”售出6000份,低于珍味小梅園。
 
“新中式復古”氣質的包裝,加上“輕松做好菜”的差異化品牌理念,使得珍味小梅園更容易吸引生活節奏快、做飯意愿下降的年輕群體關注,而年輕群體作為預制菜購買的主力軍,自然而然地帶動了珍味小梅園銷量的提升。
 
作為網生品牌,珍味小梅園十分重視打造“大眾美味”。浦文明介紹,產品經理會從抖音、小紅書以及網紅餐廳中提煉菜品流行趨勢,將靈感提供給研發團隊并推出。
 
過去的一年,是珍味小梅園加速狂奔的一年。在加速狂奔的同時,珍味小梅園也表示:當前的目標,仍舊是“只和自己賽跑”,并未將其他預制菜品牌作為競爭對手。
 
“關注自身迭代、引領賽道,先把最難的事情做好,比對標其他品牌更重要。”創始人浦文明說。
 
 
正好趕上風口
 
過去一年,殺入預制菜品類的玩家很多,預制菜也逐漸開始被消費者感知,這是由于預制菜正在經歷一個從B端向C端的轉變。
 
跳出中上游產業鏈,開拓C端市場,走進消費者身邊,是去年預制菜企業們正在做的事,而以珍味小梅園為代表的新消費預制菜品牌,正好趕上了這個風口。
 
在此之前,B端的專業企業、連鎖餐飲企業早已打入預制菜賽道,占得了預制菜領域的一片天下。
 
以廣州酒家、西貝餐飲為代表的連鎖餐飲企業,采用“中央廚房”的方式對預制菜進行加工、包裝及配送。這種方式降低了食材的損耗,實現了餐飲加工的標準化和流程化,縮減了采購和加工成本。
 
以味知香、國聯水產為代表的專業半成品預制菜加工企業,在規?;少徍图庸し矫孑^為成熟,完整的產業鏈,使得其在向C端的發力過程中,具有一些先天的優勢。
 
今年春節,國產水聯更是將橄欖枝伸向了生鮮電商平臺盒馬鮮生,官宣與盒馬鮮生合作,補充了其在渠道能力方面的不足,加快了在消費者市場的普及速度。
 
而作為一家走輕資產路線的零售品牌,珍味小梅園面臨的難題,一邊是成熟B端企業的向下兼容擴充,另一邊則是自身獨立生產能力的相對缺乏。
 
過去一年,珍味小梅園重新定位,探索品牌升級。無論是從包裝煥新、周邊開發、還是品牌推廣上,都在極力發揮新零售企業特有的渠道、營銷優勢,擴大品牌影響力。
 
但未來,珍味小梅園要想走的更遠,必然離不開打造完整供應鏈這一環。
 
 
躲不開的幾道坎
 
今年春節,中國預制菜市場在C端廣泛普及,迎來爆發式增長。天貓公布的十大新年貨數據顯示,預制菜銷量同比去年增長了16倍,在“十大新年貨”中排名第一。
 
珍味小梅園從去年8月份就開啟了年夜飯的準備,與此同時,多家預制菜企業也爭相進軍年夜飯板塊,加速搶占預制菜藍海市場。
 
盒馬鮮生年夜飯銷售同比2021年春節增長了345%;西貝餐飲旗下的賈國龍功夫菜將視線從單品預制菜轉向整桌年夜飯;廣州酒家、陶陶居等多家老字號企業紛紛將預制菜年夜飯排上了必備貨品清單;鐘薛高旗下的理象國上線了虎年限量版年菜系列禮盒……
 
預制菜的集中爆發,一方面,源于更多的年輕人正在走進年夜飯廚房,消費觀念和用餐方式相較老一輩有所轉變。另一方面,則是受疫情影響及懶人經濟的崛起,預制菜滿足了消費者對于方便、快捷吃飯的需求。
 
 
但我們也看到,預制菜在狂奔的路上,還有幾大痛點需要解決。
 
第一道坎,是如何最大程度地“還原美味”。經過長時間儲存的預制菜和現制菜相比,口感上仍有所差距,而且對于幾乎無法確定生產流程的消費者來說,往往不敢輕易嘗試預制菜。
 
其次,價位問題是關鍵。由于研發能力和保鮮技術尚未發展到成熟階段,目前多家企業面向C端推出的預制菜,價格都比較高,與普通餐廳價位相差無幾。
 
多種因素的疊加,使得消費者粘性成為一大不確定因素。由于這是預制菜爆發的第一個春節,不少消費者抱著嘗鮮的心態購買預制菜,但長期來看,只有為消費者提供性價比高、比餐廳更有競爭力的產品,才能提高消費者復購率。
 
申萬宏源首席市場專家桂浩明分析:從中國人的生活習慣來說,要讓年輕人或者中國的家庭大規模、普遍地接受預制菜,可能還要有一個過程。
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